如何食品微生物檢測

一、 ?樣品的采集及檢測



1.保證采樣器具的無菌性



①玻璃器皿：采用干熱滅菌方式進行滅菌，保證恒溫、時間足夠（但不可時間過長，導致玻璃器皿易裂紋而報廢）。



②取樣筐：使用前要用 75%酒精進行噴灑消毒



③取樣勺、濃奶取樣提子：要保證其清潔消毒，清潔后用 75%酒精進行擦拭消毒。



④取樣袋：可現(xiàn)用酒精進行擦拭消毒，再在超凈臺用紫外燈照射消毒，（包裝車間要在傳遞窗用紫外燈照射消毒）。



⑤電子稱表面用 75%酒精消毒。



2.人員操作



1）保證手部的清洗、消毒：取樣前及做樣前都要先洗手再消毒。



2）取樣要具有代表性（隨機樣、目的樣、綜合樣）且要標示清楚。



3）取樣完畢，不可在車間逗留，要及時將樣品放入超凈臺，對其外表面進行紫外燈照射消毒。



4）在要求的做樣區(qū)域進行操作。



5）做樣前，要用 75%酒精棉球?qū)悠反诓窟M行擦拭消毒，再開口。



6）往鹽水瓶加樣品時，要注意勺子或袋子盡量不接觸瓶口。



7）樣品計量要準確，稀釋倍數(shù)也要準確（1mL 吸管不允許將管口敲掉），進行 100 倍稀釋時，1mL 吸管要伸入鹽水中，不可以將樣品管壁流下去，同時要避免將管底部捅破。



8）鹽水溫度以 40℃左右為宜，不能過熱，將部分微生物燙死，也不能溫度太低，不能將奶粉溶解*。



9）進行稀釋時，要搖勻，保證溶液的均一性。



10）傾倒平皿時，要注意培養(yǎng)基瓶口不要接觸到平皿；傾倒的培養(yǎng)基要適量，不可以太少，在培養(yǎng)過程中干掉，微生物亦死亡，以 15mL 左右為宜。



11）做大腸菌群樣時，要提前將乳糖膽鹽培養(yǎng)基培養(yǎng)管按需要量備好，放入超凈臺對外表面進行紫外線滅菌。



12）接二步時，要注意先將接種針（環(huán)）進行冷卻，避免出現(xiàn)接不上菌落的情況發(fā)生，導致無法判斷、確認。



13）做樣完畢，及時放入相應培養(yǎng)箱進行培養(yǎng)，并清理清潔超凈臺。



二、 做樣環(huán)境的維持



1.大環(huán)境（房間）



①做樣時，窗戶和空調(diào)要關閉，或用酒精對房間進行噴霧消毒，避免房間內(nèi)空氣流通影響超凈臺內(nèi)部環(huán)境（zui-好在有通排風系統(tǒng)的恒溫恒濕無菌間進行操作）。



②如果在原來的原料微生物檢測室進行做樣，要定期開啟紫外燈，對房間進行殺菌。



2.小環(huán)境（超凈臺）



①定期清潔初效過濾器，要及時更換。



②做樣前，將超凈臺內(nèi)部進行清潔，用 75%酒精進行擦拭消毒，并提前半小時將超凈臺紫外燈打開，對超凈臺內(nèi)部環(huán)境進行殺菌。



③關紫外燈，開風機，調(diào)整合適進風量，風量不可過低。



④每次做樣后，要對超凈臺內(nèi)部進行清理、清潔，并用 75%酒精進行擦拭消毒。



⑤紫外燈根據(jù)其使用壽命要及時更換。



⑥做樣同時，要做上相應菌落檢測的環(huán)境空白。



⑦做樣區(qū)域的選擇：

a、一般在距離超凈臺外沿的 1/3-2/3 區(qū)域進行無菌操作；

b、要在酒精燈火焰的外焰保護區(qū)域進行操作。



三、 工器具的潔凈度



1.玻璃器皿：采用干熱滅菌方式進行滅菌。



2.做樣用剪刀、勺子等物品要做到做樣，不可與其它操作器具混用，使用時，先用75%酒精消毒，再采用灼燒方式進行滅菌。



3.接種針（環(huán)）采用灼燒方式進行滅菌，但要注意做樣時要先將接種針（環(huán)）進行冷卻。



四、微生物的培養(yǎng)



1.在培養(yǎng)過程中，要隨時監(jiān)控培養(yǎng)箱溫度，保證其在適宜的溫度進行培養(yǎng)。



2.要按照《微生物檢驗規(guī)范》要求及時觀察結果，出現(xiàn)異常，要及時分析原因進行反饋。



五、 培養(yǎng)基的滅菌及使用



1.每次配置時，要注意其生物試劑日期是否在保質(zhì)期內(nèi)，查看其開瓶日期及瓶口密封性，保證其未變質(zhì)，并且未吸潮。



2.培養(yǎng)基配置時，稱量要準確，包括鹽水的分裝要準確。



3.一定要保證現(xiàn)配制現(xiàn)滅菌，未滅菌的配好培養(yǎng)基不能長時間放置，更不可隔夜。



4.滅菌時要保證恒溫、恒壓，同時要保證有效滅菌時間。



5.滅菌過的培養(yǎng)基要冰箱保存，可保存一周，一般不超過 3 天。而且要遵循“先入先出”原則，先配制的要先使用。



6.在使用時，要根據(jù)當班次的使用量，用水浴鍋先將培養(yǎng)基溶化為液態(tài)，然后及時調(diào)低水域溫度（先化好的可從水域取出，放在水浴鍋鍋蓋上）待用，千萬不可長時間使培養(yǎng)基處于高溫狀態(tài)。



7.做產(chǎn)品微生物檢測時，傾倒培養(yǎng)基溫度在 45℃左右，不可過燙，避免將菌燙死；也不可過涼，化好的培養(yǎng)基又結塊凝固，不便于觀察結果。



8.每瓶培養(yǎng)基均要做空白。



9.盡量集中做樣，避免頻繁打開同一瓶培養(yǎng)基瓶塞，增大培養(yǎng)基的污染幾率，出現(xiàn)誤差結果。



10.培養(yǎng)基剩余過少時，可先將其傾倒成空白用板。