對GB 4789.3 大腸菌群的分析解讀

1. 03版的結果能不能和10版的結果進行換算和比較。

答：其實換算是不行的，這個兩個不同的標準。如果只是進行比較兩個結果是可以的，但是不建議。



2.如何選擇檢測方法？

答：你要根據產品的執行標準去選擇檢測方法，不是說你喜歡那種就可以用那種。



3、同一批產品，檢測的兩份結果不一樣，是不是那里出問題？

答：其實不是出問題，這個是正常的，同一批產品不代表他們的微生物檢測結果是一模一樣的，如果是這樣也沒必要做五份去驗證產品合格了吧？如果說同一份樣品（制成一份樣）出現結果差好遠的話，這里就要去分析那里出問題。
 

 標 準
GB/T 4789.3-2003 食品衛生微生物學檢驗大腸菌群測定
GB 4789.3-2016 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計   數
GB/T 5750.12-2006 生活飲用水標準檢驗方法 微生物指標

18204.4 公共用品用具微生物（這是公共場所的標準，其實可以用來做生物試劑車間的用具和手部的檢測方法）


GB/T 4789.3-2003 大腸菌群測定



03版只有一個方法：MPN法，也有人叫九管法。



陽性的方法步驟：

制樣→接種到乳糖膽鹽發酵管→伊紅美藍培養基→乳糖發酵管（同時做革蘭氏染色）→看表計算。

其實這個方法比較簡單的一個方法，也是常說的半定量的方法。





我們下面說一下這個方法的注意事項。

第-一，這個方法是一個半定量的方法，zui不好要用于測量審核上。



第二，做實驗前要注意導管里是否有空氣（zui-好使用大直徑的小導管），以免影響結果的判斷，增加工作量。



第三，經常有人會無視標準有一個糞大腸的檢測步驟。這個很少人會去做。



第四，對伊紅美藍的陽性現象不了解（其實實驗室可以在做出陽性結果之后，將菌接出來，以后用來做人員培訓）。



第五，對標準是否還在實行不清楚，很多人在16版出來的時候，都在問03版是不是也作廢了，其實并沒有。03版目前還在執行著（畢竟還有些標準還在用著它的單位）。







GB 4789.3-2016  大腸菌群計數



這個標準里有兩個方法：MPN法和平板計算。



首先說MPN法，它相對于03版的MPN有一定的區別。第-一這兩個方法用的培養基*不一樣。第二16版的方法沒有伊紅美藍畫線，這樣的過程減少了一步相對簡單一點。第三單位變了。

平板法：其實平板是我們目前用得zui多的一個方法，步驟看標準的實驗流程圖。



那么平板法有什么注意的呢？



第-一，做平板法的時候需要覆蓋第二層培養基，它的作用是：有助于典型菌落形成也為了防止蔓延性細菌生長。



第二，挑菌，其實這一步主要怕挑菌的時候挑不到菌，其實你可以把帶菌的部分培養基*挑起來（不要怕培養基包含著它出不來）放到BGLB內，然后用手腕力搖一下試管就可以把培養基打碎。



第三，計算問題，標準挑取10個典型菌落。然后計算比例再乘以所有典型菌落的數（有人會在這里糾結，覺得不太準確，應該所有菌落都挑取）其實這個一個想法很好，但是這樣之后增加工作量的同時影響效率。其實在平板上你應該區分典型菌落出來去做就可以（當然這步要考驗一個人的眼力和經驗）初學者可以根據形態進行分類，然后以形態特征進行驗證。