蜂蜜水分和酸度測試

蜂蜜摻假事件是在日常生活中比較普遍的，市民經常會買到假蜂蜜或者是含有水份的摻假產品，我們日常的蜂蜜食品檢驗員需要做到把關質量是比較容易的，利用比較常用的方法就是水分失衡的方法實驗，利用比重計測定就可以了，我們食品檢驗員培訓課程中也會很多利用到這個方法檢驗，使用我們的檢驗技術提高產品質量把控。

蜂蜜酸度測定方法說明

一、酸度測定方法適用范圍：本方法適用于蜂蜜酸度的快速檢測。利用不成熟的蜂蜜，含水量高的蜂蜜，加工、儲存不當的蜂蜜以及摻假的蜂蜜，在酵母菌作用下容易發酵產酸，用氫氧化鈉標準溶液滴定，以酚酞指示劑顯示終點，得出樣品中酸度值的原理。需要的檢測試材和設備有：裝有0.1moL氫氧化鈉標準滴定液的滴瓶、酚酞指示劑。

二、測定方法：取樣品2.0g于三角瓶中，加入20mL純凈水將其混勻，另取20mL純凈水放入另一三角瓶中作為空白，兩瓶各加入3滴指示劑，分別用滴瓶直立式滴定至出現粉紅色，樣品消耗滴定液的滴數減去空白液消耗滴定液的滴數后，滴定液的滴數不得多于14滴。具體酸度值可按以下公式計算得出：

V╳0.06

酸度=—————╳ 100

m

V    — 消耗滴定液的滴數

0.06 — 每滴測定液的mL數         

m    — 取樣量的克數

三、測定過程中注意事項：

1 滴定時注意滴瓶的直立性以減少誤差。

2當消耗滴定液的滴數與規定值相差1或2滴時，應考慮到現場操作誤差的存在，可送實驗室精確定量。

3.氫氧化鈉標準溶液的濃度保持在0.1008±0.0008moL。

4.滴頭滴數保持在0.060±0.002 mL/滴。

蜂蜜中水份測定（比重法）

一、 適用范圍：本方法適用于蜂蜜比重及含水量的快速檢測，利用物理比重法的平衡失重方法作為檢驗標準。需要的檢測設備：蜂蜜比重計(波美計)，250mL量筒。

二、  操作方法：將蜂蜜輕輕混勻，再輕輕倒入250mL量筒中(取樣量約300mL)，將潔凈干燥的蜂蜜比重計(波美計)輕輕插入蜂蜜中央，任其自然下沉(下沉時間不少于15min)至不再下沉為止，水平觀察，按蜂蜜彎月面的上緣取讀數，同時用溫度計測定蜂蜜溫度。被測蜂蜜溫度高于標準溫度20℃時，所高出的溫度數乘以系數0.0477，再加上原測定的濃度數即為蜂蜜的實際濃度。例：蜂蜜溫度為30℃，測得蜜的濃度為41度，20℃時的蜂蜜實際濃度應為(30—20)×0.0477+41度=41.5度。當計算出蜂蜜濃度后按下表對照找出蜂蜜的百分含水量。

20℃時 蜂蜜濃度與百分含水量對照表

蜂蜜濃度  38    38.5     39.0   39.5     40.0      40.5         41.0        41.5        42.0       42.5         43

含水量%  27      26.0    25.0   24.2     23.1        22.3        21.2         20.2        19.2      18.1          17

三、 判斷標準和等級：國家行業標準GH/T1001-1998規定：1優極-品蜂蜜的含水量≤20% (相當于蜂蜜濃度大于41.6度)。2合格品蜂蜜的含水量≤24% (相當于蜂蜜濃度大于39.6度)。3劣質品蜂蜜的含水量>24%

四、特別說明：有泡沫的蜜要除去泡沫后測定。有結晶的蜂蜜，須先隔水加溫(水溫不超過60℃)，使結晶融化，冷卻后再測。被測蜂蜜溫度低于20℃時，須加熱到標準溫度再測。