食品加工的相關事項

食品加工水質氰-化物快速檢測方法
一、食品用水氰-化物快速檢測意義：水中氰-化物主要來自工業(yè)廢水或投毒等。氰-化物有劇毒，量大時可引起即刻死亡。慢性中毒時，激素生成量減少。它使水呈杏仁氣味，其味覺閾濃度為0.1mg/L，

二.快速檢驗操作方法：1取速測管一支，去帽后用手指壓迫塑料管擠出管內空氣，將管口浸入被測水樣中，吸取水樣3/4管量，或用吸管吸取水樣加入到3/4管量;2 用鑷子將毛細管捏碎(勿用手捏，以防-刺破手指)，與水樣混合均勻;5～10分鐘內與色板比色定量。水中氰-化物含量高時，可用純凈水稀釋后測定，讀數結果乘以稀釋倍數。3.國家標準規(guī)定：生活飲用水中氰-化物含量不得大于0.05 mg/L。4.注意：個別試劑可能會有玻璃管封口不嚴、放置后出現變色現象，應將其挑出棄去。當發(fā)現超標樣品時，要重復檢測排除偶然誤差。本方法為現場快速檢測方法，精確定量應以國標法為準。

食品飲用水、加工水中六價鉻的快速檢測
一、食品飲用水快速檢測方法的意義:本方法適用于生活飲用水、水源水中六價鉻的測定。水中鉻以六價或三價形態(tài)存在。六價鉻比三價鉻的毒性大100倍，而且更易被人體吸收，蓄積體內導致肝癌等疾病。
二、快速檢測的原理：在酸性環(huán)境中，六價鉻與二苯碳酰二肼反應生成紫紅色化合物，可目視比對或于波長540nm處進行分光光度測定。
三、檢驗的操作步驟方法：取透明清澈水樣(如水樣帶有黃色不妨礙測定)加入到含有固體試劑的速測管中，蓋蓋后將試劑搖溶，3～10分鐘內觀察顏色變化情況并與對照色板進行比對。結果判定：1將速測管粗端顯色部位、距離對照色卡大約1cm進行對比，找出與色卡相同或相近的色階，該色階上的數值即為樣品中六價鉻的含量mg/L。2如果顏色超出色板zui高數值，可將樣品稀釋后測定，比對結果乘以稀釋倍數即可。3 如果顏色較淺不易辨別，可取水樣10ml于玻璃比色管中，同時取純凈水10ml于另一只比色管中，每只比色管中各加入一支速測管中的固體試劑，將試劑搖溶，3～10分鐘內兩管比對，如果樣品管出現紫紅色，即可初步判斷水樣中六價鉻含量已經超出國家生活飲用水標準規(guī)定值0.05 mg/L。超標樣品應送實驗室進一步檢測。

 食品飲用水中六價鉻的檢驗越來越多，包括了檢驗水質的化學物質和殘留，六價鉻的檢驗技師在食品檢驗員培訓中也會涉及，學員要掌握專業(yè)的快速檢驗技術，水質檢驗基礎就是檢驗基本的國標項目要求，一百多項中主要的是重金屬和含量的檢驗和微生物檢驗技術，食品中加工用水和日常生活比較接近，需要更多的檢驗技術判別水質的好壞，更需要掌握水質的清潔和衛(wèi)生發(fā)，防止污染的加劇。