物理檢驗糧油

容 重 的 測 定

(一)概述

1、容重：糧食籽粒在一定容器內的質量稱為容重稱為容重，單位用g/L表示。容重是測定糧食等級的，容重的大小是糧食籽粒大小、形狀、整齊度、質量等比綜合標志。

容重測定的糧食：現行的質量標準中，有小麥、大麥、高梁、玉米、蕎麥、粟、稷、米、莜麥等。

2、影響小麥容重的因素

⑴水分影響：水分與容重之間呈負的線性關系。一般來說，水分增大，容重降低。

⑵雜質影響：由于糧食中含有雜質的類型不同，對容重的影響也不一樣，一般輕型的有機雜質含量多時，會使容重變小，而無機雜質含量高則會使容重變大。

⑶未熟粒影響：未熟粒含量與容重呈負的線性關系，一般來說，未熟粒含量高，而容重低。

⑷籽粒形狀、大小及千粒重的影響：一般來說，籽粒形狀越大，容重越低;千粒重越重，容重越高。

(二)測定方法

1、測定儀器和工具

⑴HGT—1000型容重器

⑵感量0.1克天平

⑶谷物選篩

2、試樣制備

⑴首先谷物篩選，不同糧種選用的篩層規定如下：

小麥，上層篩直徑4.5毫米，下層篩直徑1.5毫米;

高梁，上層篩直徑4.0毫米，下層篩直徑2.0毫米;

谷子，上層篩直徑3.5毫米，下層篩直徑1.2毫米;

⑵取試樣

除去上層篩大型雜質和下層篩篩下物后作為測定容重的試樣，然后進行試樣混合，混合后再從平均樣品中分取試樣1000克。

3、測定程序和方法

⑴打開箱蓋，取出所有的部件，蓋好箱蓋。

⑵在箱蓋的插座上安裝立柱，將橫梁支架安裝在立柱上，并用螺絲固定，再將不等臂式雙梁安裝在支架上。

⑶將放有排氣砣的容量筒掛在吊環上，將大、小游錘移至零點處，檢查空載時的零點，如不平衡，則轉動平衡錘調整至平衡。

⑷取下容量筒，倒出排氣砣，將容量筒安裝在鐵板座上，插上插片，放上排氣砣，套上中間筒。

⑸將制備的試樣倒入谷物筒中，裝滿刮平，再將谷物筒套在中間筒上，打開漏斗開關，待試樣全部落入中間筒后關閉漏斗開關。此時握住谷物筒與中間筒接合處，平穩地抽出插片，使試樣與排氣砣一同落入容量筒中，再將插片準確地插入豁口槽中，依次取下谷物筒，拿起中間筒和容量筒，倒凈插片上多余的試樣，抽出插片，將容量筒掛在吊環上稱重。

⑹試驗完畢，清理容重器，然后將各部件依次放入箱內。

說明：第-一，要使用標準的容重器。第二，操作過程不能晃動并程序操作。第三，雙試驗結果允許差不超過3g/L。

一、糧油食品物理檢驗方法

1、感官檢驗

①視覺鑒定法：用人的眼睛識別鑒定糧油的種類、品種、粒形、色澤、純度、飽滿度、整齊度、水分、雜質、不完善粒等。鑒定時將試樣放置于散射光線下進行。

②嗅覺鑒定法：用鼻子聞鑒定糧油品質。每種正常新鮮的糧食具有特殊的氣味，這種氣味隨著儲藏時間的延長而逐漸減弱。生過霉的糧食有霉昧或酸味;發過芽糧食有甜味和黃瓜味;發過熱或烤過的糧食有酒糟味或苦味。如果氣味不易辯別時，可將試樣放入密閉器皿內，在60—70℃的溫水浴中保數分鐘，取出開蓋嗅辯氣味是否正常。要注意氣味鑒定時，檢驗場所應無煙味、臭味、香味、霉味和陳腐味等異昧，必須保持場所空氣清新。

③觸覺鑒定法：觸覺檢驗法是用手觸摸糧粒，借手面的感受來鑒別糧粒的光滑與粗糙;還可以用手插糧食中，并抓出一把用力攥緊，根據手裳插入糧食中的阻力大小、冷熱感覺、刺手程度判斷糧食水分含量和糧堆溫度。

④齒覺鑒定法：用牙齒檢驗鑒別。檢驗時，取樣品數粒，用門牙將糧粒咬斷，區別咬斷糧粒時所需的壓力大小和糧粒軟硬程度，另外還可以輔之以聽咬斷時發出的聲音和看糧粒斷面痕跡、碎粒大小等。對于同種類、同品種、同質地的糧粒，咬斷時所需壓力愈大，感覺愈硬，響聲愈清脆，斷面愈整潔和碎粒愈大的，說明水分愈低，硬質率愈高。

⑤聽覺鑒定法：聽覺檢驗法是在齒覺、觸覺檢驗時或糧食流動時聽其所發出的響聲來判斷糧食的干濕程度。如把糧食攪動或從高處落下時，發出清脆而急促的沙沙響聲，并有皮屑飛揚，說明糧食為干。

⑥味覺鑒定法：味覺檢驗法只適用于成品糧油。可用舌尖舔嘗滋味是否正常，也可用牙齒咀嚼是否有牙磣感覺，還可以將糧食制成熟食品進行品嘗試驗。

2、物理檢驗(工具)

利用一定儀器和設備通過測定糧油的物理性狀而鑒定其使用價值，評定其品質的一種方法。例如：糧食水份測定儀、小麥容重器，天平等。

3、小麥粒色的鑒定：

分取小麥100粒，感官檢驗小麥粒色，種皮為深紅色或紅褐色的麥粒達90粒以上者為紅麥;種皮為白色、乳白色或黃白色的麥粒達90粒以上者為白麥;均不足90粒者為混合小麥(或花麥)。

4、小麥軟、硬質質鑒定：

分取完善小麥試樣100粒，先從外觀鑒別軟、硬質，外觀鑒別不清時，可將糧粒從中部切斷，觀察斷面，玻璃狀透明體者為硬質部分，小麥硬質粒的硬質部分必須占本粒1/2以上。根據硬質部分所占比例，按質量標準規定確定是否是硬質粒，然后以硬質粒的粒數計算軟、硬質含量。如：中央儲備糧目前規定小麥收購標準為硬質率達到70%以上。

不完善粒

不完善粒是對有蟲蝕、病斑、生芽、霉變、破損、凍傷、烘傷或未熟等缺陷，但仍有食用價值的糧食、油料顆粒的統稱。

1、未熟粒：未熟粒指發育不飽滿、尚未成熟的糧食、油料籽粒。

2、蟲蝕粒：蟲蝕粒指被蟲蛀蝕，傷及胚及胚乳(子葉)的顆粒。

3、霉變粒：霉變粒指糧食粒面生霉，或胚乳、子葉變色變質的顆粒。

4、病斑粒：病斑粒指粒面有-病斑并傷及胚或胚乳(子葉)的顆粒。還包括小麥赤霉病和黑胚病。

5、生芽粒：生芽粒指芽或幼根突破種皮的顆粒。

6、破損粒：破損粒指壓扁、破碎傷及胚或胚乳(子葉)的顆粒。

7、凍傷粒：凍傷粒指經受嚴重凍傷的顆粒。如：大豆籽粒透明，或子葉僵硬呈暗綠色的顆粒。

8、烘傷粒：烘傷粒也稱“熱損粒”，經過烘干損傷的籽粒。小麥粉面筋質特性受到削弱或玉米粒胚或胚乳變為深褐色的顆粒等等。

　　雜 質

所謂雜質是指夾雜在糧食、油料中沒有食用價值而又影響糧食、油料品質的物質或異種糧粒。

雜質按其性質可以分為以下3類

1、篩下物

篩下物是指糧食、油料雜質的一種，通常指通過規定篩層的物質。如：小麥通過直徑1.5毫米，稻谷通過直徑2.2毫米，玉米、大豆、花生仁通過直徑3.0毫米，花生果通過直徑5.0毫米圓孔篩的物質均屬之。

2、無機雜質

無機雜質是指糧食、油料雜質的一種。一般指夾雜在糧食、油料中的泥土、沙石、磚瓦塊及其他無機雜質。

3、有機雜質

有機雜質是指糧食、油料雜質的一種。一般指夾雜要糧食、油料中的無食用價值的糧食籽粒，異種糧粒或異種油料種子，自然脫落的稻殼，植物體及其他有機雜質。