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使用必要且安全

食品加工行業(yè)有一句非常流行的話是：“沒有就沒有現(xiàn)在的食品工業(yè)”。由此可見，在食品生物試劑和加工過(guò)程中發(fā)揮著重要的作用。

目前，我國(guó)允許使用的大概有2300種，分為23個(gè)功能類別。張儉波介紹說(shuō)，使用過(guò)程中有兩個(gè)重要的要素：第一，安全性。的使用不能給消費(fèi)者的身體健康帶來(lái)任何危害；第二，必要性。必須在食品中起到一定的功能作用。

張儉波介紹,營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、抗氧化劑等在食品生物試劑加工過(guò)程中發(fā)揮著重要作用。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑可以增加食品的營(yíng)養(yǎng)含量，如奶粉當(dāng)中加入的DHA等。維生素A、維生素E作為可發(fā)揮抗氧化劑的作用，可以避免食品的氧化酸敗。防腐劑可以控制食品當(dāng)中的微生物生長(zhǎng)，防止食品的府?dāng)?/span>變質(zhì)。糖尿病病人作為特殊人群，不能吃含糖的食品，但可以吃不含糖的甜味劑加工食品。現(xiàn)在生物試劑的一些飲料里，使用了乳化劑，可避免食品的分層。如果沒有乳化劑，奶加入到水當(dāng)中會(huì)產(chǎn)生分層的現(xiàn)象。

管理嚴(yán)格

食品安全是民心工程，食品工業(yè)被稱為道德工業(yè)。張儉波介紹，政府對(duì)管理非常嚴(yán)格。目前我國(guó)對(duì)于的管理措施主要包括：

第一，政府審批。添加劑執(zhí)行允許使用名單制度，進(jìn)入名單必須經(jīng)過(guò)行政許可，證明其安全性和工藝必要性，才能作為使用。在我國(guó)生物試劑要取得生物試劑許可證，有資質(zhì)的企業(yè)才能生物試劑。

第二，制定標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于已經(jīng)批準(zhǔn)的、哪些情況下能夠使用、使用的量有多少、基于怎樣的基本原則使用等在標(biāo)準(zhǔn)中，我國(guó)都做出了明確規(guī)定。

第三，政府對(duì)添加劑的管理執(zhí)行允許名單制度，這個(gè)允許名單是動(dòng)態(tài)的，須實(shí)行再評(píng)估制度。

此外，申請(qǐng)?jiān)S可要經(jīng)歷五個(gè)環(huán)節(jié)：企業(yè)提出申請(qǐng)，依申請(qǐng)批準(zhǔn)；受理；公開征求意見，將所有受理的放在網(wǎng)上公開征求意見，既包括安全性，又包括工藝必要性；專家評(píng)審；政府根據(jù)專家評(píng)審結(jié)果做出審批決定。

正確認(rèn)識(shí)

到目前為止，還沒有發(fā)生因?yàn)檎Ｊ褂枚鸬氖称钒踩鹿屎蛦?wèn)題。張儉波認(rèn)為，現(xiàn)在公眾對(duì)的認(rèn)識(shí)誤區(qū)主要有三個(gè)方面。

首先，不少公眾把一些非法添加物誤認(rèn)為是。如三聚氰胺、素丹紅、孔雀石綠事件等，在社會(huì)上引起了強(qiáng)烈反響，造成了食品安全恐慌，但這些物質(zhì)都不是批準(zhǔn)使用的，而是非食用物質(zhì)。

其次，只要食品安全出現(xiàn)問(wèn)題，都會(huì)冠以“毒”這個(gè)字眼。超范圍使用的不一定是“毒食品”，但屬于違法行為。是不是超量使用就給消費(fèi)者身體健康帶來(lái)危害？這是不一定的。它會(huì)不會(huì)給消費(fèi)者身體健康帶來(lái)危害，還要按照評(píng)估數(shù)據(jù)來(lái)確定，要看我們每天攝入的到底有沒有超過(guò)規(guī)定的量。

當(dāng)前，食品安全事件此起彼伏，似乎已成為為嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題之一，但實(shí)際上，從我國(guó)食品監(jiān)管部門接到的食品安全事件的舉報(bào)來(lái)看，沒有一起是由引起的。政府對(duì)的管理非常嚴(yán)格，可以保證添加劑的使用不會(huì)給消費(fèi)者的健康帶來(lái)危害。相關(guān)研究也顯示，目前主要面臨的食品安全問(wèn)題，像致病微生物、污染物等，遠(yuǎn)遠(yuǎn)排在的前面。